Przepisy Babci Stasi

Składniki:

50-70 dag wołowiny bez kości,
2 cebule,
0,5 kg pieczarek
2 duże, czerwone papryki (słodkie)
15 dag żółtego sera (ostry)
sól, pieprz do smaku
2 łyżki przecieru pomidorowego
4-5 łyżek mąki pszennej (płaskie)
2-3 łyżki śmietany
1/2 szklanki oleju
1/2 kostki masła
1 łyżka papryki w proszku (słodkiej)
2 łyżki czerwonego wina (nie koniecznie)

Wykonanie:

Mięso kroimy w paski, wkładamy do naczynia z rozgrzanym olejem i dusimy na małym ogniu do miękkości podlewając wodą. Oczyszczone pieczarki kroimy w paski, cebule kroimy w kostkę i razem z pieczarkami dusimy do miękkości (około 35 min.). Oddzielnie dusimy paprykę, również pokrojoną w paski. Paprykę dusimy krótko (około20 min.) aby sie nie rozgotowała. Gdy mięso jest miękkie łączymy wszystkie składniki razem tzn. z pieczarkami, cebulą, papryką, startym serem żółtym, śmietaną, przyprawami i przecierem pomidorowym (można także dodać wino) i zagotowujemy. Ilość wody, a także składników, jest zależna od wymaganej ilości całej potrawy.
Na koniec zaciągamy stroganowa zasmażką.

Wykonanie zasmażki:

Masło rozgrzać, wsypać mąkę i chwilę smażyć cięgle mieszając, aby się nie przypaliła. Wlać odrobinę gorącej wody, wymieszać, dodać do potrawy i zagotować. Jeżeli w zasmażce zrobiły się grudki przetrzyj je przez sitko i będzie w porządku.
Jeśli chcemy by potrawa była ostrzejsza wówczas dodajemy niesłodki proszek z papryki, lecz paprykę chilli, tylko w najmniejszej ilości.

Składniki:

1 kg schabu bez kości
6 jajek
10-15 dag pieczarek,
olej do smażenia,
1 mała puszka kukurydzy (nie koniecznie)
1 cebula,
sól, pieprz do smaku
10-15 dag sera żółtego
bułka tarta do panierowania (około 2 szklanki)

Wykonanie:

Schab kroimy w grube plastry (około 10 porcji)
rozbijamy na cienkie kotlety, uważamy żeby nie narobić dziur w czasie rozbijania, następnie drobno pokrojone w kostki pieczarki przesmażamy z cebulą, dodajemy starty na dużych oczkach ser żółty i przyprawiamy solą i pieprzem do smaku. Wszystko razem mieszamy. 4 jajka gotujemy na twardo. Na rozbite plastry schabu kładziemy farsz, a następnie ćwiartkę ugotowanego na twardo jajka. Mocno zwijamy w roladkę (zewnętrzne boki mięsa zakładamy na farsz, aby w czasie smażenia nie wypłynął na zewnątrz).
2 surowe jajka rozmącić z solą i pieprzem. Przygotowane roladki panierujemy w jajku i bułce tartej, jak popularne kotlety schabowe i smażymy na złoty kolor.

Składniki:

1 duży kurczak (2 kg)
1 kg mięsa mielonego (wołowo-wieprzowe; może być z woreczka)
około 3 dag natki pietruszki
4 jajka
25-30 dag wątróbki drobiowej
2 bułki kajzerki
sól, pieprz do smaku
można dodawać majeranek, ząbek czosnku,
1-2 dag papryki czerwonej (słodkiej)
1 średnia cebula
0,5 szklanki oleju

Wykonanie:

Z kurczaka usunąć kości. W środku i na zewnątrz nacieramy solą, pieprzem, częścią papryki. Wątróbkę obgotować, ostudzić i drobno pokroić. mięso mielone wyrabiamy z namoczoną bułką, jajkami, przyprawami, posiekaną natką, pokrojoną wątróbką, przesmażoną cebulą oraz zmiażdżonym czosnkiem. Płat mięsa kurczaka nadziewamy farszem, zwijamy w roladę i spinamy wykałaczkami i okręcamy kilka razy folią aluminiową. Układamy na blachę lub do naczynia żaroodpornego, skraplamy olejem, pieczemy w średnio gorącym piekarniku (około 150 stopni) przez około 1,5 godziny.
Na około 20 minut przed końcem pieczenia otwieramy folię, wierzch roladki smarujemy masłem. Wówczas skórka będzie chrupiąca o złocistym kolorze. Tak przygotowanego kurczaka można podawać na ciepło jak i na zimno.

Uwaga: Aby łatwiej było wyluzować kości z kurczaka trzeba obić go deską lub wałkiem do ciasta, uważać aby nie uszkodzić skórki. Zaczynaj obierać kurczaka z kości od grzbietu, staraj się aby płat mięsa nie był bardzo uszkodzony przez nacięcia.

Składniki:

50 - 100 dag śledzia (matias)
1 jabłko średniej wielkości
cukier (1-2 łyżki)
sok z cytryny lub kwasek cytrynowy
20 - 40 dag cebuli (w zależności od ilości śledzi)
125 g majonezu

Wykonanie:

Wymoczone i odciśnięte filety śledziowe podzielić na 2-3 części. Jabłko zetrzeć na tarce o dużych otworach. Cebulę obrać i poszatkować (można w kostkę). Połączyć z majonezem, cukrem i sokiem z cytryny (lub kwaskiem cytrynowym). Kawałki śledzi zalać sosem. Podając posyp po wierzchu zieleniną (natka pietruszki, szczypiorek).

W taki sam sposób można przyrządzić śledzie w śmietanie! Wówczas majonez zamienić na śmietanę kwaśną, dodając łyżeczkę musztardy i doprawić odrobiną soku z cytryny (w razie potrzeby).

Składniki:

1 kg śledzi (solonych matiasów)
1/2 szklanki oleju lub oliwy
1 cytryna lub kwasek cytrynowy
0,5 kg cebuli
2 łyżki cukru

Wykonanie:

Matiasy namoczyć w wodzie (3 godziny). Cebulę obrać pokroić w piórka. Odrobiną cukru posypać cebulę i skropić olejem, wygnieść rękami, żeby cebula zmiękła.
Z oliwy, cukru, soku z cytryny (lub kwasku) przyrządzić zalewę. Wymoczone śledzie odcisnąć z wody, układać do salaterki o szerokim dnie lub w słoju. Pierwszą warstwę kładziemy cebulę, na cebulę śledzie, oblewamy częścią zalewy i układamy tak samo następne warstwy, tak by cebula była ostatecznie na górze. Przykryć folią aluminiową lub pergaminem i pozostawić na parę godzin.
Tak przyrządzone śledzie są wspaniałą zakąską. Przechowywane w chłodnym miejscu mogą pachnieć świeżością nawet dwa tygodnie.

Składniki:

30 dag warzyw (marchew, seler, pietruszka, cebula)
10 łyżek oleju
sól do smaku
1,5 kg karpia (filet)
25 dag pomidorów
5 dag ostrego sera żółtego
5 dag bułki tartej

Wykonanie:

Warzywa oczyścić, umyć, poszatkować, włożyć do rondla, wlać 7-8 łyżek wody, dodać część oleju (4-5 łyżek) udusić na półmiękko, osolić. Umytą, odfiletowaną bez ości rybę lekko osolić, ułożyć do żaroodpornego naczynia posmarowanego tłuszczem. Skropić odrobiną tłuszczu (resztą oleju lub rozgrzej 2 łyżki masła). Mięso przykryć podduszonymi warzywami, dodać umyte, pokrojone w plastry pomidory. Posypać grubo tartym serem i tartą bułką. Wstawić do nagrzanego piekarnika i zapiekać około 45 min. Gdy ryba jest upieczona, a ser lekko zrumieniony, wyjąć i zaraz podawać.

Dodatek zawsze podaj oddzielnie. W ten sam sposób można przygotować inny gatunek ryby np: halibut, dorsz, karmazyn, flądra, szczupak itp.

Składniki:

około 70 dag odgłowionego i wypatroszonego karpia
10 dag marchwi (1 szt. średniej wielkości)
5 dag selera
5 dag korzenia pietruszki
4-5 łyżek oleju lub oliwy z oliwek
1 duża cebula
3 łyżki koncentratu pomidorowego
sól, pieprz, cukier, papryka słodka w proszku
sok z cytryny lub ocet

Wykonanie:

Z karpia wyjąć ości, filety pokroić w poprzek (szerokości 3-4 cm), osolić usmażyć (bez panierki) ułożyć na półmisku. Gęstym sosem obłożyć na półmisku rybę, udekorować. Podawać można na gorąco i zimno.


Składniki (wcześniej podane) umyć pokroić w cienkie paseczki, włożyć do rondelka na rozgrzany tłuszcz. Zasmażyć, dodać 6-7 łyżek wody i dusić do miękkości.
Pod koniec duszenia dodać koncentrat pomidorowy, przyprawić do smaku solą, cukrem, cytryną lub kwaskiem cytrynowym, pieprzem, papryką. Jeżeli sos grecki do ryby jest rzadki można zagęścić odrobiną mąki.

Składniki:

1 kg ryby (filety, lub jeśli masz rybę w całości, pokrój w dzwonka)
sól, pieprz
10 dag tłuszczu
20 dag cebuli
3 dag mąki (pełna łyżeczka)
1/8 litra śmietany
1 cytryna (lub kwasek cytrynowy)

Wykonanie:

Rybę umyć, osuszyć, osolić, oprószyć pieprzem, ułożyć w rondlu na rozgrzanym tłuszczu, na wierzch dać cebulę startą na tarce o średnich otworkach. Wlać 1/2 szklanki wody, dusić pod przykryciem powoli, około 25 min.
Mąkę rozmącić w szklance wody, wlać do rondla, zagotować. Dodać śmietanę i sok z cytryny (lub kwasek cytrynowy). Potrząsając rondlem wymieszać z rybą. Dusić jeszcze kilkanaście (tzn. 15 - 20) minut.
Wyłożyć na głęboki półmisek, oblać sosem, podawać z ziemniakami i surówkami z warzyw.

Składniki:

1 kg filetów najlepiej z dorsza
10 dag czerstwej bułki
0,5 szklanki mleka
1 mała cebula
2 jajka
1 łyżka tłuszczu do obsmażenia cebuli
sól, pieprz do smaku
8-10 dag tartej bułki
około 1 szklanki oleju do smażenia kotletów
szczypta gałki muszkatołowej (niekoniecznie)
trochę zieleniny (natki pietruszki, szczypiorku)

Wykonanie:

Czerstwą bułkę namoczyć w mleku. Cebulę obrać, pokroić i usmażyć na łyżce tłuszczu (masło, smalec, margaryna lub inny). Odcisnąć bułkę a następnie zemleć z mięsem, cebulą. Dodać jajka, pieprz, sól i wyrobić na pulchną masę, następnie podzielić na porcje. Kształtować kotlety w tartej bułce, smażyć na oleju z obu stron na jasnozłoty kolor. Dosmażyć na małym ogniu.
Podawać z ziemniakami, warzywami a nawet z sałatką jarzynową.

Składniki:

1 kg ryby
sól
4-5 dag mąki
8-10 dag tłuszczu
1,5 cytryny
natka pietruszki

Wykonanie:

Rybę umyć, osuszyć, osolić, oprószyć mąkę. Smażyć na rozgrzanym tłuszczu i dosmażyć (10 min.) na ogniu lub w piekarniku. Aby ryba nie wyschła w czasie dosmażania połóż na wierzch porcji kawałek masła lub margaryny.
Podawać na półmisku przybranym natką i ćwiartkami cytryny. Osobno podawać ziemniaki, ryż, surówkę z warzyw.


Składniki:

20 dag pieczarek
5 dag margaryny
sól, pieprz
mała cebula

Wykonanie:

Pieczarki obrać z ziemi, umyć, pokroić w cienkie plasterki. Margarynę rozgrzać i wrzucić do niej pieczarki i drobno pokrojoną cebulkę. Obsmażyć 10 - 15 min. Wlać 2-3 łyżki wody, osolić do smaku i dusić jeszcze przez 10 - 15 minut pod przykryciem. Na każdą porcję usmażonej ryby sauté kładziemy uduszone pieczarki (bez wody).


Filety przygotowujemy jak wcześniej podano, natomiast ciasto przyrządzamy w następujący sposób:

Składniki na 1 kg filetów:

3 jajka (jak małe to 4)
3 łyżki oleju
5-6 łyżek śmietany słodkiej
10 - 15 dag mąki
sól, szczypta pieprzu do smaku

Wykonanie:

Oddzielamy żółtka od białek, żółtka ucieramy z olejem, śmietaną i połową mąki. Ubić pianę z jajek, wymieszać z masą wcześniej utartą, dodać sól i pieprz do smaku oraz resztę mąki. Ciasto powinno być bardziej gęste niż na naleśniki. Każdą porcję ryby zanurzać w cieście i smażyć z obu stron, dosmażając na małym ogniu. Tak przyrządzoną rybę można podawać z sosem pomidorowych, chrzanowym lub innym ostrym i dowolną surówką.

(a teraz coś z ryb)

Składniki:

1 kg filetów rybnych (panga, dorsz, flądra lub inny gatunek)
1 cytryna lub kwasek cytrynowy
sól
olej do smażenia
10 dag bułki tartej
5-8 dag mąki pszennej
2 jajka
0,5 litra mleka słodkiego

Wykonanie:

Filety opłukać, pokroić na porcje dowolnej wielkości. Włożyć porcje do mleka i moczyć około 20 minut. Wyjąć z mleka, skropić sokiem lub kwaskiem cytrynowym i odstawić w chłodne miejsce jeszcze na chwilę (15 min.). Następnie osolić filety, panierować w mące, rozmąconym jajku i tartej bułce. Smażyć z dwóch stron na jasnozłoty kolor, dosmażyć na wolniejszym ogniu lub w piekarniku (około 10 - 15 min.) Porcje usmażonej ryby ułożyć na półmisku, przybrać zieleniną, osobno podawać ziemniaki i surówkę z warzyw.

Wszystkie gatunki ryb, przeznaczone do smażenia w panierce przygotowujemy w ten sam sposób. Aby ryba była chrupiąca trzeba ją smażyć w dużej ilości dobrze rozgrzanego tłuszczu.

Ryba lubi pływać!!!

Składniki:

2 kg ziemniaków
2 jajka
sól
5-10 dag mąki do posypania
10 dag słoniny do podania
5 dag cebuli

Wykonanie:

Ziemniaki umyć, połowę ugotować w skórkach, obrać ostudzić, zemleć. Resztę ziemniaków cienko obrać, zetrzeć na tarce o drobnych oczkach, lekko wycisnąć przez lnianą ściereczkę. Wyciśnięty sok pozostawić, aby się ustał, następnie zlać z wierzchu płyn, a pozostałą skrobię dodać do wyciśniętych ziemniaków, połączyć z ugotowanymi i zmielonymi, wbić jajka, osolić, zagnieść ciasto jeżeli jest rzadkie dosypać 3-4 łyżki mąki pszennej lub 1- 1,5 łyżki mąki ziemniaczanej.

Formowanie gałeczki wielkości orzecha włoskiego, wrzucać do osolonej, gotującej się wody i gotować 5-8 minut w zależności od wielkości kluski. Wyjmować na cedzak, przelać gorącą wodą, podawać ze skwarkami, tłuszczem i usmażoną cebulą.

Pyzy ziemniaczane można nadziewać mięsem wówczas ciasto musi być twardsze, a pyzy wymagają dłuższego gotowania.

Składniki:

6-8 ziemniaków
1/2 szklanki śmietany
1 łyżka masła
sól, koperek

Wykonanie:

Ziemniaki oskrobać, umyć, ugotować w osolonej wodzie, odcedzić. Dodać masło, śmietanę, wymieszać, potrząsając garnkiem. Podawać posypane koperkiem. Młode ziemniaki są ubogie w skrobię, więc wymagają dłuższego gotowania i podaje się je w całości.

Mąkę, 1 szklankę cukru pudru, łyżkę smalcu, proszek do pieczenia, margarynę, jedno całe jajko i 2 żółtka (białka zostawić do piany) połączyć i szybko wyrobić. Jeżeli ciasto trudno zagnieść i robi się kruszonka, wówczas dodaj 2 łyżki kwaśnej śmietany lub 4 łyżki zimnej wody.

Uwaga! Nie dodawaj mleka, gdyż ciasto Ci stwardnieje. Kruche ciasto wyrabiamy krótko.

Wyrobione, elastyczne ciasto rozwałkować, włożyć do formy (duża blaszka) wysmarowanej tłuszczem i wysypanej bułką tartą. Ciasto podciągnąć wysoko, na boki brytfanny, gdyż masa serowa jest konsystencji rzadkiej i ucieknie na dno brytfanny.


Ser zmielić, z 5 jajek oddzielić żółtka od białek. Żółtka i 2 całe jajka utrzeć z 1 szklanką cukru pudru, dodając zmielony ser. Następnie dodać olej, budyń, olejek cytrynowy i ucierać jeszcze około 10 minut. Na koniec wlewamy mleko i wszystkie składniki dobrze łączymy.
Masę wylać na ciasto, wstawić do nagrzanego piekarnika (około 180-190 stopni). Piec około 50 minut.

Z pozostawionych 7 białek i szklanki cukru kryształu ubić sztywną pianę, wylać na podpieczony sernik i dopiec około 20 minut, aż piana będzie koloru złocistego. Sernik pozostawić w piekarniku przez parę minut.

To ciasto nazwane Kroplami Rosy, ponieważ po upieczeniu na wierzchu utworzą się kropelki koloru bursztynowego.