Przepisy Babci Stasi

Składniki:

na masę jabłkową:
1,5 kg obranych jabłek,
10 dag cukru,
2 łyżeczki cynamonu,

na ciasto:
40 dag mąki tortowej,
20 dag cukru pudru,
20 dag masła (margaryny),
1 łyżeczka proszku do pieczenia,
1 mała torebka cukru waniliowego,
1 jajko,
3 żółtka,
szczypta soli,

na krem orzechowy:
10 dag orzechów włoskich, mielonych,
10 dag cukru,
7 dag masła,
5 dag mąki,
2 jajka,
3-4 łyżki tartej bułki (do posypania masy),

na polewę:
10 dag miodu,
0,15 l śmietany 30% lub pełnego mleka,
5 dag masła,
10 dag siekanych migdałów,
1 łyżeczka mąki ziemniaczanej lub pszennej,

Wykonanie:
Z podanych składników na ciasto zagniatamy szybko kruche ciasto i wkładamy do lodówki na około 40 min.
Składniki na krem ucieramy na masę. Starte na tarce o grubych oczkach jabłka mieszamy z cukrem i cynamonem.
Ciasto rozwałkować i wyłożyć do formy wysmarowanej tłuszczem i posypanej tartą bułką. Na ciasto kładziemy masę orzechową, posypujemy bułką, kładziemy starte jabłka, pieczemy około 45 min. w temp. 180 st.C.

W czasie pieczenia ciasta robimy polewę:
Na małym ogniu podgrzewamy miód, śmietanę i masło, aż do momentu, gdy masa zgęstnieje. Następnie dodajemy mąkę, posiekane migdały i mieszamy, aby nie powstały grudki.Ciepłą polewę wykładamy na podpieczone ciasto i pieczemy jeszcze 15-20 minut.

Składniki:

4 jaja,
3-4 pieczarki,
2 dag masła,
sól,

Wykonanie:

Jaja umyć, rozmącić w kubku. Pieczarki umyć, pokroić w drobną kostkę, wysmażyć na maśle (15-20 min.) wlać jajka, osolić i smażyć.

Składniki:

4 jaja,
2 dag masła,
sól,

Wykonanie jajecznicy:

Jaja umyć, rozmącić w kubku, osolić. W małej patelni rozgrzać masło, wlać rozmącone jajka i smażyć lekko mieszając.

Pamiętaj: jajecznicę podajemy zawsze ciepłą.

Składniki:

4 jaja,
2 łyżki wody,
5-6 dag szynki lub kiełbasy,
2 dag masła, margaryny lub słoniny,
sól,

Wykonanie:

Jaja umyć, wybić do kubka, osolić, rozmącić z wodą. Szynkę pokroić w kostkę, osmażyć szybko na tłuszczu, wlać jaja i smażyć mieszając, aby jajecznica była w dużych, pulchnych kawałkach. Podawać prosto z patelni.

W ten sam sposób można przyrządzić jajecznicę z rybą wędzoną. Tylko wówczas zamiast szynki lub kiełbasy na końcu dodajemy obraną ze skóry i ości, drobno posiekaną, wędzoną rybę.

Składniki:

4 jajka,
1 dag masła,

Wykonanie:

Jaja umyć, wybić do kubka, osolić, rozmącić, wlać na małą patelnię i wstawić do dobranego do niej naczynia z wrzącą wodą, aby powstająca para podgrzewała dno patelni.
Gdy masa jajeczna zacznie się ścinać należy przemieszać. Smażyć do momentu, w którym jajecznica przybierze oczekiwaną konsystencję. Przed podaniem dodać surowe masło. Jajecznicę na parze stosuję przeważnie w żywieniu chorych lub małych dzieci.

Składniki:

4 jaja,
1/2 szklanki mleka,
5 dag słoniny,
2 średnie pomidory,
sól, pieprz do smaku,
szczypiorek, lub natka pietruszki,

Wykonanie jajecznicy:

Jaja wbić do naczynia, dodać mleko i rozmącić. Słoninkę pokroić w drobną kostkę, wysmażyć. Pomidory sparzyć, obrać ze skórki, pokroić w kostkę lub w ćwiartki, włożyć do wysmażonej słoninki, często mieszając przesmażyć. Rozmącone jaja wlać do słoniny z pomidorami i smażyć tak, aby się jaja ścięły, posolić, popieprzyć  do smaku.
Wyłożyć na podgrzaną salaterkę, posypać zieleniną i podawać.

Składniki:

15-20 dag boczku wędzonego,
8 jaj,

Wykonanie:

Boczek pokroić na 8 dość grubych plastrów. Obsmażyć szybko na patelni. Odłożyć plastry na bok.
Na tłuszczu, który otrzymaliśmy ze smażenia boczku sadzimy jajka.

Sposób na sadzenie jaj:

Jaja muszą być świeże. Należy je umyć i tuż nad patelnią wybijać prosto na rozgrzany tłuszcz. Można wybijać jedno jajko obok drugiego, ale uważając aby się nie sklejały i żółtka nie rozlewały. Gdy białka się zetną, a żółtka są półpłynne posolić, poprószyć pieprzem, można też posypać zieleniną.

Na każdy obsmażony plaster boczku kłaść usadzone jajo i podawać na ogrzanym półmisku.

Jaja można sadzić także na samym tłuszczu z wysmażonej słoninki. Podajemy je z fasolką szparagową, szpinakiem, kaszami, ziemniakami, makaronami itp. Można podawać w małych patelniach, na których się smażyły.

Dobrze smakują także jaja sadzone na pomidorach.
Postępujemy wtedy tak jak przy jajach na boczku, ale układamy na obsmażonych plastrach pomidora.

Składniki:

1 kg wołowiny bez kości,
4 dag suszonych grzybów,
2 cebule,
4 łyżki mąki,
0,5 szklanki gęstej śmietany,
1 łyżeczka suszonych ziół (majeranek, estragon itp.),
2-3 łyżki oleju,
sól, pieprz do smaku,
1 szklanka bulionu wołowego (może być z kostki),

Przygotowanie:

Umyte grzyby namoczyć wieczorem w małej ilości wody. Następnego dnia lekko osolić i ugotować je do miękkości. Pozostawić w wywarze.
Mięso umyć, pokroić w plastry, lekko rozbić tłuczkiem, oprószyć mąką, solą, pieprzem i suszonymi ziołami. Cebulkę obrać i pokroić w plastry. Na patelni rozgrzać olej i obsmarować mięso z obu stron, przełożyć do rondela, podlać bulionem i dusić około 1 godziny.
Cebulę zrumienić na oleju i dodać do mięsa. Po około 20 min. dodać grzyby wraz z wywarem, dusić dalej do miękkości mięsa. Przed podaniem sos wymieszać ze śmietaną, podgrzać, polewać mięso i podawać.

Składniki:

25 dag gorzkiej, mlecznej lub białej, czekolady,
2 żółtka,
2,5 dag masła (łyżeczka),
1 łyżka śmietany kremówki,
5 dag mielonych migdałów (kopiata łyżka),
2 łyżki rumu,
4 łyżki kakao (do dekoracji),
wiórka czekoladowe lub kokos do posypania,

Wykonanie:

Czekoladę roztopić w misce ustawionej w rondlu z gorącą wodą. Dodać żółtka, masło, śmietanę, migdały oraz rum. Całość utrzeć. Mieszankę schłodzić tak, aby dała się formować.
Nabierać łyżeczką porcje masy, ulepić kuleczki i obtoczyć w kakao, włożyć do papierowych podstawek, schłodzić w lodówce. Obsypać cukrem pudrem, wiórkami czekoladowymi, kokosowymi, posiekanymi orzechami lub oblać czekoladą.

Uwaga 1.: Podstawki papierowe możesz zrobić własnoręcznie wycinając z papieru pergaminowego koło takiej wielkości aby trufla się zmieściła. Można porobić dekoracyjne karby lub wyciąć falbankę.
Uwaga 2.: Rum można zastąpić np. likierem wiśniowym.

Przepis na 7 osób

1 kg piersi z indyka lub 7 piersi kurczaka,
7 grubych plastrów sera żółtego,
7 grubych plastrów szynki wędzonej, gotowanej,
1 łyżeczka przyprawy do drobiu,
2 łyżeczki masła,
sól, pieprz,
8-9 łyżek bułki tartej,
1 jajko (jeśli małe to 2 jajka),
7 łyżek ziarenek słonecznika,
olej do smażenia,

Wykonanie kotletów:

Z mięsa zrobić siedem porcji, lekko rozbić tłuczkiem. Masło utrzeć z przyprawami. Natrzeć kotlety. Na każdy płat układać plaster sera i szynki, złożyć na pół i spinać wykałaczką.
Jajka rozmącić z łyżką wody lub mleka. Bułkę wymieszać ze słonecznikiem. Każdy kotlet panierować w jajku i bułce z ziarnami słonecznika. Smażyć na rozgrzanym oleju z obu stron. Dosmażyć pod przykryciem jeszcze około 15 min. na wolnym ogniu. Kotlety można faszerować pieczarkami, śliwkami suszonymi czy kapustą z grzybami suszonymi.

Składniki:

na biszkopt:
1 czubata szklanka mąki tortowej,
1 czubata łyżka mąki ziemniaczanej,
6 jajek,
1 czubata szklanka cukru,
1 łyżeczka proszku do pieczenia,
1 łyżka octu,

na krem:
2 tabliczki białej czekolady,
2 opakowania białej śmietany w proszku,
1/2 l śmietany 18%,
25 dag wiórek kokosowych,
25 dag płatków migdałowych do posypania ciasta,

Wykonanie ciasta:

Żółtka oddzielamy od białek i ucieramy z proszkiem do pieczenia. Białka ubijamy z cukrem na sztywną pianę. Dodajemy żółtka, mąki i ocet. Delikatnie, ale dokładnie mieszamy. Ciasto wylewamy na dużą blachę i pieczemy około 40 min. w temperaturze 180 stopni Celsjusza.

Wykonanie kremu do ciasta:

Czekolady rozpuszczamy, wlewamy śmietanę, mieszamy i studzimy. Rozpuszczone czekolady zmieszane ze śmietaną miksujemy powoli wsypując śmietankę w proszku. Wsypujemy wiórka kokosowe, mieszamy.

Wystudzony biszkopt przekroić w poprzek na pół. Spód ciasta, tzn. jedną część biszkoptu smarujemy 3/4 częścią kremu, nakładamy drugą część biszkoptu i smarujemy resztą kremu (1/4). Wierzch ciasta posypujemy płatkami migdałowymi i dociskamy do masy nożem lub ręką, tak aby przykleiły się do masy.

Składniki:

na ciasto:

3 duże paczki krakersów,
1 l mleka,
1 budyń śmietankowy,
5 jajek,
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia,
2 szklanki cukru kryształu,
1 cukier waniliowy,
1 kostka masła lub margaryny,
około 2 szklanek mąki tortowej,
1 puszka krówki (masa),
1/2 l śmietany 30%,
2 łyżki cukru pudru,
1,5 łyżki żelatyny lub fix do śmietany,

Wykonanie ciasta:

Upiec cienki biszkopt z 4 jaj, 4 łyżek cukru kryształu, proszku do pieczenia i 4 łyżek mąki.

Wykonanie masy:

Ugotować budyń (tak jak w tym przepisie na ciasto toffi) z 1 l mleka, 1 żółtka, 0,5 szklanki cukru, 1 szklanki mąki tortowej oraz 1 budyniu w proszku. Do ciepłego dodać 1 kostkę masła i szybko zmiksować na krem. Krem przełożyć na wystudzony biszkopt. Na masę ułożyć krakersy, na krakersy masę krówkową z puszki, na nią drugą część krakersów.

Ubić śmietanę z cukrem i żelatyną i wyłożyć na krakersy. Można dekorować według własnego gustu i upodobania.