Przepisy Babci Stasi

Składniki (na biszkopt na średnią tortownicę):

8 jaj,

25 dag cukru pudru,

1 cytryna lub kwasek cytrynowy,

25 dag zmielonych orzechów włoskich,

Wanilia lub kilka kropli aromatu waniliowego,

4 łyżki tartej bułki,

2 dag tłuszczu i 2 dag bułki tartej do formy,

Wykonanie tortu:

Jaja rozdzielić, żółtka utrzeć z cukrem na pulchną masę, dodać sok z cytryny lub kwasek. Ubić pianę. Wyłożyć na żółtka zmielone orzechy oraz tartą bułkę i lekko wymieszać. Wyłożyć do nasmarowanej tłuszczem i wysypanej bułką tortownicy. Piec w średnio gorącym piekarniku (160°C) około 40 min. Zimny placek przekroić na dwa krążki i przełożyć wybraną masą orzechową (wybierz niżej).

Składniki:

25 dag orzechów łuskanych włoskich lub laskowych,

20 dag cukru pudru,

1/4 l śmietany 30%,

Wykonanie masy do tortu:

Orzechy zemleć, dodać cukier oraz śmietanę i utrzeć.

Składniki:

25 dag orzechów,

20 dag cukru pudru,

1/8 l. wody,

1/2 łyżki octu (3%),

sok z 1 cytryny i skórka starta z cytryny,

1 kieliszek rumu,

Wykonanie II masy:

Orzechy zemleć. Z wody, cukru i octu ugotować syrop (gęsty) i zmieszać z orzechami. Dodać sok i startą skórkę z cytryny oraz rum. Wymieszać i gotowe.

Składniki:

5 dag kaszy manny,

1/8 l mleka,

10 dag orzechów włoskich,

15 dag cukru pudru,

wanilia, szczypta soli

Wykonanie:

Mannę rozkleić na mleku z cukrem i utrzeć na puszystą masę. Ciągle mieszając ostudzić. Zmielone orzechy zmieszać z gęstą masą grysikową (manną), dodać szczyptę soli i dokładnie utrzeć.

Składniki:

25 dag orzechów laskowych,

20 dag masła ekstra,

3 żółtka,

15 dag cukru pudru,

2 kieliszki likieru lub rumu (100 ml),

Wykonanie:

Orzechy zrumienić na złoty kolor, otrzeć w ściereczce ze skórek, zemleć. Masło utrzeć na pulchną masę, dodać żółtka utarte z cukrem i orzechami, dodać likier lub rum i chwilę ucierać.

Składniki:

1/2 l mleka,

3 żółtka,

20 dag cukru kryształu,

20 dag masła,

25 dag orzechów,

2 łyżki mąki pszennej,

2 łyżki mąki ziemniaczanej lub 1 budyń śmietankowy lub waniliowy,

1 kieliszek spirytusu (niekoniecznie),

Wykonanie:

1/4 l mleka zagotować. Żółtka z cukrem i mąką utrzeć na pulchną masę do masy żółtkowej dolewać po trochu gorącego mleka i zagotować w rondelku na małym ogniu lub na parze, ciągle mieszając. Gdy masa się dobrze zagęści zdjąć z ognia lub pary. Wystudzić, często mieszając. Orzechy pognieść wałkiem do ciasta tak, aby zostały drobne ale nie całkiem zmielone kawałki. 1/4 l mleka zagotować z łyżką cukru. Wsypać zmiażdżone orzechy i gotować około 10 min., żeby orzechy zmiękły i straciły gorzkawy, surowy smak. Mieszać ciągle, żeby się nie przypaliły. Jeżeli orzechy zabiorą mleko, a będą jeszcze twarde należy dodać 2-3 łyżki mleka i gotować dalej. Masło utrzeć na pulchną masę, połączyć z zimną masą żółtkową, chwilę ucierać, a następnie dodać uprażone, wystudzone orzechy i dokładnie wymieszać. Można dodać 1 kieliszek spirytusu (mały).

Do tej masy zamiast orzechów można dodawać czekoladę, kawę, kakao lub nawet brzoskwinie czy ananasy pokrojone w drobną kostkę.