Przepisy Babci Stasi

Składniki na masy:

3 kostki masła,
1 l mleka,
30 dag cukru,
15 dag mąki pszennej,
5 płaskich łyżek mąki ziemniaczanej,
(lub 6 budyni białych, zamiast mąki pszennej i ziemniaczanej),
4 żółtka,
2 - 3 łyżki kakao,
1 czekolada (ciemna),
15 dag rodzynek,
15 dag orzechów włoskich,
15 dag migdałów,
1 duża puszka brzoskwiń w syropie,
1 duża puszka ananasa w syropie,
sok z 1,5 cytryny,
1/2 szklanki spirytusu,

Składniki na ciasto:

5 jajek,
1 łyżeczka proszku do pieczenia,
5 łyżek cukru (kryształ),
5 łyżek mąki tortowej,

z tych składników upiec cienki biszkopt.

Wykonanie masy:

Mleko podzielić na 2 połowy. Jedną zagotować z cukrem, do drugiej połowy dać żółtka i mąki (lub budyń).
Do gotującego się z cukrem mleka wlać rozmąconą mąkę z żółtkami. Na wolnym ogniu ugotować gęsty budyń cały czas mieszając, aby się nie przypaliło i nie powstały grudki.
Budyń wystudzić. Masła ucierać dodając zimny budyń tak, aby powstała pulchna masa. Masę podzielić na 2 części.

Do części białej dać drobno pokrojone osączone ananasy, brzoskwinie, sok z cytryny i część spirytusu. Dokładnie wymieszać.

Do drugiej części masy wsypać kakao, pokrojone orzechy, czekoladę, migdały, rodzynki i resztę spirytusu. Dokładnie wymieszać.

Uwaga: Migdały wcześniej należy sparzyć wrzątkiem i obrać ze skórki.

Na upieczony biszkopt kładziemy masę ciemną, rozsmarowujemy nożem. Na to kładziemy masę jasną, wygładzamy nożem.
Wierzch tortu można przyozdobić polewą czekoladową, wiórkami kokosowymi, czekoladowymi, orzechami mielonymi itp. według własnego uznania.

Składniki:

6 - 7 filetów z piersi kurczaka,
1/4 szklanki soku z cytryny lub octu balsamicznego,
1/4 szklanki oliwy z oliwek,
1/4 łyżeczki sproszkowanego imbiru,
1/4 łyżeczki sproszkowanego kminku,
1/4 łyżeczki sproszkowanego czosnku,
1/4 łyżeczki sproszkowanego oregano,
1/2 łyżeczki grubo mielonego wielokolorowego pieprzu,
1 łyżeczka słodkiej papryki,
1 łyżeczka soli,
1 łyżeczka tymianku suchego,
1 łyżeczka suszonej natki pietruszki,
1/4 łyżeczki sproszkowanej cebuli lub świeżej utartej na tarce,

Wykonanie:

Wszystkie suche składniki (oprócz tymianku i pietruszki) dokładnie wymieszać. Suchą mieszanką natrzeć filety, oprószyć tymiankiem i pietruszką. Układać warstwami w naczyniu. Skropić każdą warstwę oliwą i sokiem. Przykryć mięso czystą ściereczką lub folią aluminiową i marynować w lodówce około 12 godzin, przewracając po 5 - 6 godzinach.
Nagrzać grill i piec z obu stron około 15 minut, smarując pozostałą marynatą.

Składniki:

0,5 kg ziemniaków,
1 duża cebula,
1 duże kwaśne jabłko,
2 ogórki konserwowe,
pieprz,
sok z cytryny,
1/2 szklanki rosołu lub bulionu,
2 jajka,
4 - 5 łyżek oleju,
1 łyżka ostrej musztardy
1 główka sałaty,
1 łyżka pokrojonego szczypiorku,

Wykonanie:

Ziemniaki umyć, ugotować w mundurkach, wystudzić, obrać i pokroić w grube plastry (0,5 cm). Cebulę obrać i pokroić w krążki. Jabłko umyć, obrać, usunąć pestki i pokroić na kawałki. Ogórki konserwowe pokroić w plasterki. Ziemniaki wymieszać z cebulą, jabłkiem i ogórkiem. Zimnym rosołem lub bulionem polać składniki sałatki, wymieszać i skropić sokiem z połowy cytryny. Doprawić pieprzem i solą.
Jajka ugotować na twardo, obrać i przekroić na pół. Wyjąć żółtka i zmiksować w naczyniu, dodać musztardę, resztę soku z cytryny, olej, a następnie wymieszać dokładnie, aby powstał gładki sos. Doprawić solą i pieprzem.
Tak przygotowanym sosem polać sałatkę, wymieszać i odstawić do lodówki na co najmniej 1 godz. Sałatę umyć i osuszyć. Salaterkę wyłożyć liśćmi sałaty, napełnić sałatką ziemniaczaną. Białka pokroić w kosteczkę. Sałatkę w salaterce posypać pokrojonym jajkiem i szczypiorkiem. 

Składniki na szaszłyki, którymi zachwycisz przyjaciół przy grillu:

0,5 kg ciemnego chleba,
0,5 kg twardego żółtego sera,
20 - 25 dag szynki lub chudego boczku,
1 pęczek rzodkiewek,
1 świeży ogórek,
patyczki do szaszłyków,

Wykonanie:

Chleb i ser pokroić w kostki równej wielkości. Plastry szynki lub boczku przekroić na pół. Rzodkiewki i ogórki pokroić w grube plastry. Wszystkie składniki na przemian nadziewać na patyczki do szaszłyków.
Gotowe szaszłyki ułożyć na tacce i opiec z obu stron (15 - 20 min). 

Składniki:

2 - 3 ząbki czosnku,
1 mały jogurt naturalny,
2 - 3 łyżki stołowe majonezu,
sól, pieprz, sok z połowy cytryny

Wykonanie:

Czosnek drobno posiekać. Wymieszać jogurt z majonezem, dodać czosnek, wymieszać. Doprawić solą, pieprzem i sokiem z cytryny.

Wyśmienity sos do szaszłyków.

Składniki:

kilka strączków kolorowej i ostrej papryki (10 szt.),
1 - 2 strączki słodkiej czerwonej papryki,
10 - 15 małych pieczarek,
4 łyżki oliwy z oliwek,
1 - 2 cukinie (młode),
sól, pieprz do smaku,

Wykonanie:

Warzywa i pieczarki oczyścić, umyć, osuszyć i pokroić na kawałki według upodobania. Wszystkie warzywa oraz pieczarki, oprószyć solą i pieprzem, posmarować oliwą. Ułożyć na tacce, położyć na ruszt i grillować 15 - 20 min. z obu stron. Podawać z sosem czosnkowym.

Składniki:

6 - 7 ząbków czosnku,
2 żółtka,
sól, pieprz (do smaku),
200 - 250 ml oliwy z oliwek,
1 - 2 łyżeczki soku z cytryny,

Wykonanie:

Czosnek obrać, przecisnąć przez praskę do miseczki. Dodać żółtka, sól i pieprz. Dokładnie wymieszać trzepaczką. Cały czas ubijać, dolewając cieniutkim strumieniem oliwę tak, aby powstał gładki sos o konsystencji majonezu. Na koniec dodać sok z cytryny, wymieszać.

Gotowy sos przechowywać w lodówce. Tak przygotowany można podawać z warzywami i pieczarkami z grilla.

Składniki:

1 - 1,5 kg kapusty (główka),

20 dag cebuli,
15 dag marchwi,
2 - 3 listki laurowe,
2 - 3 ziarnka ziela angielskiego,
3 łyżki mąki,
15 dag masła, margaryny lub oleju,
20 - 25 dag boczku surowego,
1 łyżka kminku (niekoniecznie),
2 łyżki koperku posiekanego,
2 - 3 łyżki śmietany kwaśnej (niekoniecznie),
sok z cytryny, kwasek lub ocet winny,
sól, pieprz do smaku,

Wykonanie:

Kapustę myjemy, oczyszczamy, drobno kroimy. Gotujemy wraz z marchewką, usmażoną cebulką i przyprawami. Na końcu robimy zasmażkę, łączymy z miękką kapustą, zagotowujemy i doprawiamy do smaku.

Składniki:

1 kg kapusty kiszonej,
20 dag cebuli,
15 dag marchwi,
1 łyżka kminku (niekoniecznie),
2 - 3 listki laurowe,
2 - 3 ziarnka ziela angielskiego,
3 łyżki mąki,
15 dag smalcu, oleju,
20 - 25 dag boczku surowego,
sól, pieprz do smaku,

Wykonanie:

Kapustę wypłukać, pokroić drobno, zalać wodą i zagotować. Spróbować czy kapusta jest odpowiednio kwaśna. Jeżeli smak jest bardzo kwaśny odlewać wodę tyle razy, aby uzyskać dobry smak. Można odcisnąć sok z kapusty, zostawić go, żeby ewentualnie dokwasić na końcu gotowania.
Odcedzona kapustę gotujemy wraz z boczkiem, zielem i listkiem. Marchew obieramy i ścieramy na tarce o grubych oczkach, cebulę drobno kroimy i podsmażamy na części smalcu wraz z marchewką. Wkładamy do  gotującej się kapusty i dalej gotujemy do miękkości.
Roztapiamy resztę tłuszczu, wsypujemy mąkę i mieszamy, aby uzyskać zasmażkę. Płynną zasmażkę łączymy z kapustą, podgrzewamy do zagotowania, doprawiamy solą, pieprzem oraz kminkiem, według uznania.

Dobra rada: Kminek nie jest konieczny, ale warto dodać go do kapusty, gdyż wspomaga trawienie, czyni potrawę lekką i aromatyczną.

Składniki:

5 - 6 kotletów bez kości,
25 dag sera żółtego, wędzonego,
2 jajka,
bułka tarta,
sól, pieprz, tłuszcz,

Wykonanie:

Kotlety umyć, doprawić, rozbić na cienkie plastry. Posypać wędzonym serem startym na tarce o grubych oczkach, zwinąć w rulon (jak roladę), panierować w roztrzepanych jajkach, bułce tartej i smażyć.

Kotlety można panierować w płatkach kukurydzianych, w ziarenkach słonecznika, mielonych migdałach lub mielonych orzechach. Wówczas zamiast bułki tartej używamy jednego z tych produktów.

Płatki kukurydziane rozgniatamy wałkiem do ciasta lub drobno kruszymy i mocno dociskamy do kotleta namoczonego w rozmąconym jajku.

Uwaga: Każda panierka smakuje inaczej, zmienia wygląd kotleta i często wzbudza zachwyt.

Składniki:

5 - 6 kotletów z kością,
2 jajka,
bułka tarta (ile przyjmie panierowanie),
3 - 4 łyżki mąki,
sól, pieprz, tłuszcz do smażenia (olej, smalec),

Wykonanie:

Kotlety rozbić na cienkie plastry, nie odkrajawszy kostki. Doprawić, obtoczyć z obu stron w mące, panierować w roztrzepanych jajkach, bułce tartej i smażyć w gorącym tłuszczu na złoty kolor. Włożyć do brytfanny lub rondla i przez chwilę poddusić w piekarniku lub na palniku (10 min.). Uważać, by się nie przypaliły. Dno naczynia można wyłożyć folią.

Składniki:

1 kapusta pekińska,
2 łyżki oliwy z oliwek,
2 łyżki octu winnego,
sok z 1 cytryny,
jedna łyżeczka musztardy,
jeden ząbek czosnku,
sól do smaku,

Wykonanie:

Liście kapusty umyć i pokroić w cienkie paski. W naczyniu rozmieszać oliwę z octem i sokiem z cytryny. Dodać musztardę i ząbek rozgniecionego czosnku. Włożyć kapustę i tuż przed podaniem wymieszać i osolić do smaku.

Do surówki z kapusty pekińskiej można dodać też pomidora obranego ze skórki i pokrojonego w kostkę, oraz obrany, pokrojony w kostkę ogórek kiszony.

Składniki:

duża garść rzeżuchy,
sól do smaku,
2 łyżki serka homogenizowanego,
2 - 3 łyżek śmietany, kefiru lub majonezu,

Wykonanie:

Świeżą rzeżuchę włożyć do naczynia z wodą, wybrać na sito i ponownie przelać na sicie czystą wodą, osączyć.
Twarożek wymieszać ze śmietaną, dodać rzeżuchę i posolić do smaku (można dodać ząbek czosnku, drobniutko posiekany lub przeciśnięty przez praskę). Zamiast serka homogenizowanego można dodać majonez, starty żółty ser (5 dag) lub posiekane jajka (2 sztuki) ugotowane na twardo.

Świeżą rzeżuchę można dodawać do wszystkich surówek.

Składniki:

40 - 50 dag porów,
20 - 25 dag jabłek,
1 główka sałaty,
1/8 l majonezu,

Wykonanie:

Pory umyć, oczyścić, jasne części pokroić w cienkie, krótkie paski. Jabłka umyć, obrać, zetrzeć na tarce o grubych otworach. Pory i jabłka wymieszać z majonezem, ułożyć na umytych i suchych liściach sałaty na półmisku. Zieloną część porów posiekać drobniutko i posypać nimi surówkę.

Ta surówka nadaje się jako dodatek do drugich dań jak również do szlachetnych wędlin.

Składniki:

50 dag kapusty czerwonej,
2 jabłka,
5 - 7 dag cebuli,
1/8 l majonezu,
nać pietruszki,
sok z cytryny,

Wykonanie:

Kapustę oczyścić, poszatkować, zblanszować (to znaczy zanurzyć kapustę we wrzątku na 1-2 min.), odcedzić, osolić i skropić sokiem z cytryny (1 łyżka). Jabłka umyć, obrać ze skórki, zetrzeć na tarce, o grubych otworach. Cebulę pokroić w drobną kostkę. Wszystkie składniki wymieszać z majonezem.

Uwaga: Majonez dodać wtedy, gdy kapusta będzie całkiem zimna.

Surówkę z kapusty czerwonej można także podawać bez dodatku majonezu. 

Składniki:

20 - 30 dag selera,
cytryna lub kwasek cytrynowy,
15 - 20 dag jabłek,
15 - 20 dag pomidorów,
1/8 litra śmietany lub naturalnego jogurtu,
1 łyżka szczypiorku,
sól, cukier do smaku,

Wykonanie:

Seler umyć, zetrzeć na tarce o drobnych oczkach, skropić rozpuszczonym kwaskiem lub sokiem z cytryny. Umyć jabłka i pomidory. Pokroić w drobną kostkę. Wszystkie składniki połączyć i wymieszać, przyprawić solą, cukrem, sokiem, śmietaną i przed podaniem posypać szczypiorkiem.

Składniki:

30 dag marchwi,
około 10 dag jabłek,
5-7 dag chrzanu,
1/8 litra śmietany,
sól,
cukier,
natka pietruszki,

Wykonanie:

Jabłka, marchew, chrzan umyć i zetrzeć na tarce drobnej (jabłka na grubej). Wszystkie składniki wymieszać ze śmietaną, przyprawić do smaku solą i cukrem. Ułożyć na salaterce, przybrać natką pietruszki.

Uwaga: Jeśli nie mamy korzenia chrzanu, można użyć chrzanu o łagodnym smaku (ze słoika).

Składniki: